110-120(1/25)

第111章 芙蓉鱼片2

芙蓉鱼片里的鱼片根本不是鱼肉片,而是用鲜鱼肉剁出鱼泥，再用鱼肉泥温油慢养出的。

光是这两步，还没到调味下锅那一步,新人厨师可以弄一上午,熟练的厨子也需要个把小时。

今天的厨师考核是有时间限定的。

芙蓉鱼片成菜的一个标准就是鱼片白净完整,这意味着到了调味那一步，厨师也不能忙乱,要控制好火候。

火候稍微控制不好，这道菜就很难鱼片白净。

不少已经出师的厨师做这道菜的时候，偶尔都还会有失败。

一个小时要做好芙蓉鱼片、辣子鸡丁两道菜，时间真的太紧张了。

甚至不少人觉得，如果赵宝珠真的答应做这两道菜,今天的考核基本是输定了。

坐在评委席上的周伟,一开始不觉得换菜的行为有什么问题。

可看其他厨师的神色，他察觉到了一丝异常，忍不住问了旁边的人。

那人简单和他解释了一些。

周伟眉头皱起，看向赵宝珠。

毕竟是他叫来报名的人，如果赵宝珠提出异议，他一定会帮忙说话。

但他发现赵宝珠神色平静地接受了这两道菜成为她的考核菜。

不知道是她胆大艺高，还是已经被这种情况吓傻了。

赵宝珠不知道别人怎么想，她自己是欣喜可以换菜品的。

她在家里练习那么久，自然是希望做两道可以体现她实力的菜。

第一轮抽到青椒炒肉和白切肉的时候，她面上平静，实际上觉得自己手气有点差。

这两道菜太日常了,做法日常，味道也日常。

她当然有信心，这两道菜也可以做得色香味俱全,远超同行的水平。

但菜品难度摆在那里，她技术再好，也很难做得出彩，体现她的真实水平。

所以换成两道有难度的菜，她反而高兴。

这道菜的菜名一出来，她已经在脑袋里想好了做菜顺序。

等工作人员把需要的食材送到了参赛选手勉强，主持人喊出：“倒计时开始！”

所有参赛选手都忙碌起来。

赵宝珠先把香菇泡水，再动作麻利地把鱼杀了，再片成鱼片，期间去掉鱼刺，再用两把菜刀开始快速剁鱼泥。

一系列动作行云流水，好像做了千万遍，充满了美感。

鱼泥剁好后，她把菜板一洗，先把鸡丁和所有待会需要用到的食材全部切好，然后调制出姜汁水、湿淀粉。

她这一系列动作做得太快，吓得她旁边的一个厨子忍不住加快动作，差点切到手。

赵宝珠这会儿根本注意不到别人的视线和关注，她沉浸在做菜里。

她往鱼泥里加入姜汁水和盐，顺着一个方向搅拌，搅至鱼泥微微发黏的时候，她单手搅拌，另一只手单手打鸡蛋，往里头加入蛋清。

她甚至还记得把蛋黄单独放在一个小碗里。

蛋清加入鱼泥，继续搅拌，蛋清会带着鱼泥一起发黏膨胀，这个时候加入湿淀粉、适量清油，把所有调料搅拌均匀就好了。

她顺带把辣子鸡丁里的鸡丁一起和湿淀粉搅拌了。

这个时候，距离考核结束还有20分钟。

有些动作快的选手，已经把菜做好了，唯独赵宝珠刚把前期准备工作做好了，还没开始炒菜。

主席台上的周伟忍不住替她捏了一把汗。

赵宝珠扫了一眼时间，发现自己时间计算得刚刚好。

锅里热锅，等油热到三成热的时候，用勺子舀着已经处理好的鱼茸滑入锅里。

到这一步的时候，动作要轻，眼睛要快。

动作不轻，鱼茸养出的形状不好看；眼睛不快，鱼茸容易起泡变老。

炸好的鱼茸不能直接用，需要用热水冲去多余的油脂。

这个年代的厨具和现代的厨具不一样。

现代的厨具炒锅旁边就有一个一直在烧水的小锅，随时可以用到热水。

现在还需要额外用大火烧一锅热水，冲一下鱼片。

这个时候，距离考核结束还有10分钟。

锅里加清水，加绍酒、切好的香菇片、火腿片和油菜心，用盐调味，加入湿淀粉，再倒入鱼片，推匀就可以了。

这个时候距离结束只有7分钟了。

赵宝珠动作飞快地洗锅，烧热锅，油润锅，油