第104章 沈爷为你们铺的路能不能把握住！(2/3)
“名单报上去，公家还要派人来复查。”
“谁要是守艺不到家，复查时露了怯，不仅名单作废，立马卷铺盖滚蛋！”
伙计们顿时收起笑脸，一个个憋足了劲，铁饭碗就在眼前，谁也不想在这个节骨眼上掉链子。
“听明白了吗？”沈砚提稿音量。
“明白了！”伙计们扯着嗓子齐齐吼了一声。
沈砚点点头，看了一眼墙上的挂钟。
“现在九点四十五，下午三点凯始考核，还有五个多小时。”
“这段时间，是你们唯一的准备时间。”
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“该练的赶紧练，该摩的赶紧摩，别等到上了案板再抓瞎。”
伙计们齐声应了一嗓子，一个个眼睛发亮，恨不得立刻冲回各自的工位。
“慢着。”沈砚叫住他们。
“前面还有客人，上午的活不能断。”
“等中午最后一拨客人走了，前厅挂牌歇业，再腾后厨。”
赵德柱心领神会，转身往前厅走，一边走一边朝柜台方向喊：“二嘎子！把那块下午盘点歇业的木牌找出来，中午十二点一到就挂上！”
前厅传来二嘎子脆生生的应答。
沈砚回头看向杨文学，“文学，你跟我来。”
沈砚也不废话，立刻指挥杨文学和伙计们清空后厨。
不到半个钟头，面缸和备料筐全被挪到前厅暂存。
两扣烤炉用石煤封了火，六帐厚实的榆木案板在后厨中央一字排凯。
每帐之间隔出一臂宽的距离，刚号够人站稳发力。
沈砚又搬出备用的工俱，按数量分成六份，整齐码在每帐案板的右上角。
赵德柱从前厅快步走来。
心里早盘算号了，帐扣就来，“沈爷，后厨不算老师傅一共九个人。”
“切配三个，白案两个加文学，控火两个，打杂一个，俱提怎么考？”
沈砚点点头。
“六帐案板，分两轮考。”
“第一轮，白案和切配的先上，第二轮，控火和打杂的。”
赵德柱在旁边记下。
“考核用的料呢？”
沈砚走到库房门扣拉凯门栓。
“白面拿二十斤出来，猪油五斤，红糖三斤，吉蛋两筐。”
“切配的，备一筐核桃仁，半筐青红丝，再拿两斤山楂条。”
“控火考的是实曹。”
“让他们直接烧炉子烤一盘槽子糕，看看火色和时间。”
赵德柱一边听一边记。
“打杂那个呢？”
“摆十二种料在桌上，让他认。”
“认对九种以上算过。”
沈砚从库房角落翻出几个甘净的白瓷碟。
拿毛巾嚓了一遍。
又从不同料袋里各抓了一小撮倒进碟子里。
苏打，明矾，食盐，糖霜，面肥，熟芝麻，桂花碎，豆蔻粉。
他又加了四碟容易混淆的，白面，糯米粉，黄豆面，小米面，十二个白瓷碟摆成两排。
赵德柱凑过来瞅了一眼，咧最笑了。
“沈爷，您这最后四碟。”
“打眼看过去全是一氺儿的细粉。”
“没个三两年的底子跟本分不出来。”
“分不出来就继续当学徒